Comida de origem indígena, faz parte da culinária baiana (recôncavo).
ingredientes:
carnes: 250 gramas de carne fumeiro (carne porco defumada), 250 gramas de carne do sertão (charque), 250 gramas de chouriço (linguiça caseira, defumada), 250 gramas de carne de boi (chã de dentro, contra-file…)
folhas: 10 bolos de folhas de macaxeira “braba”
tempeiros: coentro, hortelã da folha miúda, cebolinha, tomates, pimentão, uma pimenta de cheiro grande e cebola grande.
Como as folhas são venenosas, é preciso cozinhá-las bem e lavá-las até perder o caldo verde. Leva-se horas nesse processo. Normalmente esses bolos, colocados em caldeirão com água, têm quer ser fervidos e levados pelo menos 10 vezes. A cada fervida, é preciso espremer com força as folhas embaixo de água corrente para ajudar na retirada do sumo verde. Espremidos, voltam à fervura em nova água e assim por diante.
As carnes devem ser cortadas em cubos grandes (+ – 3cmX3cm) e fervidas em separado para tirar o excesso de gordura. Após a fervura, retirar a água, temperar e cozinhar para absorver o sabor do molho. Reservar.
Após a décima lavagem, temperar as folhas e cozinhar por mais uns 20 minutos.
Regular a água para não ficar muito líquido. Deverá ter consistência de feijoada.
Juntar a carnes com a folha em panela única (caldeirão realmente tem que ser enorme para facilitar mexer). Cozinhar por mais 20 minutos, acrescentando a pimenta inteira.
Após, separar as carnes das folhas e servir.
Rende para 13 pessoas.
20/11/2011 às 19:45
Fico me perguntando se existirão no mercado aqui esses bolos de folha de macaxeira… mas tow adorando suas receitas. abs,
20/11/2011 às 19:51
Oi, Jorge
Creio q naum. Eh típico de algumas e poucas regiões
As folhas são venenosas por isso horas de preparo