Se você tem padaria elétrica caseira, não vai sofrer tanto amassando a massa. Mas dá para fazer “na mão”, sim. E a felicidade do ver e comer o seu pão compensa! 
Uma massa tradicional: 3 copos com farinha do trigo (sem fermento), 1 (mesmo) copo com água, 1 colher de sopa de azeite, 2 colhes de sopa de açúcar mascavo (para escurecer mais o pão e incluir o ferro do mascavo, mas você pode usar açúcar crsital tradicional), 2 colheres (de café) de sal, 2 colheres (de cafá) de fermento biológico. E, para quem gosta, uma boa pitada de canela (que dará um cheiro especial ao pão, mas é só um apitada!).
Com essa massa eu faço o pão comum (tipo francês) mas ela é uma massa que aceita – e bem – tudo que é recheio: desdes os doces (ameixa, passas, frutas cristalizadas…) aos salgados (pedaços de 1 cm ou mais de queijos de todo tipo, presuntos, tomates secos…). tb aceita todos os grãos e sementes (castanha do pará, nozes chilenas etc).
Caro queira fazer um pão integral, substituia parte da farinha de trigo tradicional (branca) por integral (meio a meio, ou um copo de integral – quanto mais farinha integral, mas rígida a massa).
Misture toda a masa sobre uma área lisa e amasse com as mãos por 30 minutos. Ao amassar, observe: a massa nãp deve ficar tão grudenta em seus dedos. Se assim estiver, vá polvilhando devagar um pouco mais de farinha do trigo. Após amassar, deixe descansar por 1h30, coberta com um paninho. Depois amasse de novo, misturando os recheios, caso queira usar recheios. Deixe descansar por mais 40 minutos.
Pronto. Pré-aqueça o forno por 5 minutos. Se pare a massa em 2, 3 ou 4 partes e coloque para assar em uma forma povilhada com farinha. Leva uns 40 minutos em fogo 180 graus.
(você sabe: pão pode ser congelado em freezer por até 4 meses. mas mesmo na geladeira, pão volta ao forno e, devidamente aquecido, tem cheio, gosto e cara de novo).
